Thursday, April 12, 2012

Oishi Perth Cooking Club - リンダのマーマレード

マーマレードの女王リンダに作り方を教わった。前日からオレンジの皮を水に浸して準備しないといけないが、時間をかける価値あり。ジャムもそうだが、市販のものとは比べなれないほどおいしい。Linda, the Marmalade queen, showed me how to make a great orange marmalade. You need to prepare the rind from the night before but it's worth the effort. Like jam, you cannot find this flavour with a shop-bought marmalade.

Linda’s marmalade
  • オレンジ1kg (約5個) /1 kg or 5 thin skinned large oranges
  • クエン酸/Citric acid (スーパーのお菓子作りコーナーで入手可)
  • 砂糖5カップ/5 cups of sugar
Step 1 – 下準備/Prep work  

オレンジの皮をむき、果実をスライスして2カップ半の水に一晩つける。Cut the oranges in 1/4s and removing and slicing the flesh put the flesh into a bowl with 2 1/2 cups of water.
種と皮についている中果皮(白い部分)をできるだけ取り除き、取り除いた種と中果皮の半分を日本手ぬぐいのようなmuslin clothに包んで、別のボウルに2カップ半の水と一緒につける。この時にクエン酸を小匙2加える。一晩おいておく。
Remove the pith from the rind (its important to remove as much as possible) and reserve 1/2 the pith and all the pips. Put the pith and the pips in a muslin cloth and tie into a bag and then put the bag in another bowl with 2 1/2 cups of water and 2 teaspoons of citric acid, cover and leave overnight.
Cut the rind across into very thin strips and put it into the bowl with the flesh and cover it and leave overnight.

 Step 2 - 翌日
2つのボウルに入った果実と中果皮(muslin clothに入ったまま)をつけてあった水と一緒に厚手の鍋にいれ、皮がやわらなくなるまで30-40分ほどゆでる。その後中果皮を包んだMuslin clothを取り除く。
Combine contens of bowls with juice in large saucepan. Bring to boil, simmer for about 30-40min until rind is soft. Discard muslin bag.

砂糖と入れて煮詰める。 Add sugar, stir over heat without boiling, until sugar is dissolved. Bring to boil, uncovered without stirring until marmalade jells.



No comments:

Post a Comment