Oishi Perth Cooking Club － リンダのマーマレード

マーマレードの女王リンダに作り方を教わった。前日からオレンジの皮を水に浸して準備しないといけないが、時間をかける価値あり。ジャムもそうだが、市販のものとは比べなれないほどおいしい。Linda, the Marmalade queen, showed me how to make a great orange marmalade. You need to prepare the rind from the night before but it's worth the effort. Like jam, you cannot find this flavour with a shop-bought marmalade.

Linda’s marmalade
材料／Ingredients

• オレンジ１ｋｇ　（約５個）　／1 kg or 5 thin skinned large oranges
• クエン酸／Citric acid　（スーパーのお菓子作りコーナーで入手可）

• 砂糖５カップ／5 cups of sugar

Step 1 – 下準備／Prep work　　

オレンジの皮をむき、果実をスライスして２カップ半の水に一晩つける。Cut the oranges in 1/4s and removing and slicing the flesh put the flesh into a bowl with 2 1/2 cups of water.

種と皮についている中果皮（白い部分）をできるだけ取り除き、取り除いた種と中果皮の半分を日本手ぬぐいのようなmuslin clothに包んで、別のボウルに２カップ半の水と一緒につける。この時にクエン酸を小匙２加える。一晩おいておく。

Remove the pith from the rind (its important to remove as much as possible) and reserve 1/2 the pith and all the pips. Put the pith and the pips in a muslin cloth and tie into a bag and then put the bag in another bowl with 2 1/2 cups of water and 2 teaspoons of citric acid, cover and leave overnight.

 

 皮を細かくスライスして、オレンジの果実のボウルに加える。

Cut the rind across into very thin strips and put it into the bowl with the flesh and cover it and leave overnight.

 Step 2 - 翌日
２つのボウルに入った果実と中果皮（muslin clothに入ったまま）をつけてあった水と一緒に厚手の鍋にいれ、皮がやわらなくなるまで30-40分ほどゆでる。その後中果皮を包んだMuslin clothを取り除く。
Combine contens of bowls with juice in large saucepan. Bring to boil, simmer for about 30-40min until rind is soft. Discard muslin bag.

砂糖と入れて煮詰める。 Add sugar, stir over heat without boiling, until sugar is dissolved. Bring to boil, uncovered without stirring until marmalade jells.

できあがり！！

今度はグレープ・グルーツとレモン・マーマレードに挑戦しよう。

シティのサンドイッチ２ - Just Eat

事務所のスタッフがいつもJust Eatのケータリングを強く勧めるので、ティクアウェイにトライした。
Woodsideビル内にある店内はすっきりしていて、サラダやフルーツ系も豊富。ヘルシー志向が売りのお店。アボガド入りベジタリアン・サンドイッチに決定。スタッフもフレンドリーで、駆け足で事務所に持ち帰った。
I investigated Just Eat takeaway as it was highly recommended by people at my office. The store at Woodside plaza is clean, near and offer a range of healthy options. I bought a vegetarian sandwich (with avocado) and rush back to the office to try.

パッケージは良くできていて、ケータリングにはＯＫ。ただパンは端が少し乾燥していて、朝早く作ったのかな、という感じ。
The verdict -package is well made and I can see it is suitable for catering, however I couldn't go without noticing dryness of sandwich bread.

悪くはないが、シティのサンドイッチランキング（テイクアウェイ部門）の上位２軒には適わない。他に目ぼしいところが見つからないのでとりあえず３位に入れておくが、すぐに変わるかも。
It is not bad but not good enough to replace the top 2 of takeaway city sandwich ranking. I would place Just East at 3rd for now but I expect the ranking to change very quickly....

シティのサンドイッチランキング（ティクアウェイ部門）/ City - Takeaway sandwich ranking
1. Tartine cafe
2. Shemears
3. Just Eat

詳細は下記の通り
http://www.justeat.com.au/